Proces Palenia Kawy • Jak Przebiega - blog Cafe Creator

Wiele osób nie potrafi sobie wyobrazić poranka bez wypicia małej czarnej. To codzienny rytuał, bez którego ciężko wejść we właściwy rytm dnia. Jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę z tego, jak długą drogę przebywa kawa, zanim trafi do naszego kubka. Chciałbyś dowiedzieć się, jak przebiega proces palenia kawy? Jesteś ciekawy, czy sposób palenia kawy ma wpływ na jej smak? A jeśli ma, to jaki? Zachęcamy do zapoznania się z poniższym artykułem, z którego dowiesz się, jak wygląda proces wypalania kawy i jaką drogę przebywa kawa, zanim trafi do Twojej filiżanki.

Skąd się bierze kawa?

Niektórych może to zaskoczyć, ale kawa rośnie na krzewach i drzewach. Ziarna kawy to pestki owoców kawowca, rośliny należącej do krzewów wiecznie zielonych. Oznacza to, że kawowiec cały czas posiada zielone liście. Przez cały rok występuje u niego przyrost nowych liści. Co prawda stare liście są zrzucane, jednak kawowiec nigdy nie jest pozbawiony wszystkich liści - stare są zastępowane nowymi.

Kawowiec z wyglądu przypomina drzewo wiśni. Tam samo jak jego owoce, które wyglądem i wielkością przypominają wiśnie.

Świeżo palona kawa z najdalszych zakątków świata

Dobra kawa, z najlepszych palarni, pochodzi zazwyczaj z bardzo odległych (dla Europejczyków) zakątków świata. Najlepsze odmiany kawy pochodzą z reguły z plantacji znajdujących się w Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej, Afryce oraz Azji.

Przykładem palarni oferującej wysokogatunkową kawę z najlepszych plantacji jest palarnia i sklep z kawą Cafe Creator. W jej ofercie znajduje się świeżo palona kawa ziarnista z takich egzotycznych krajów jak Etiopia, Brazylia, Kolumbia, Kamerun, Kongo, Peru, Nikaragua, Kuba i nie tylko.

Kawa na plantacjach jest zbierana ręcznie, a następnie pakowana w duże jutowe worki i wysyłana w daleką podróż, na przykład do Europy. Co ważne, docierające do nas ziarna są zielone, czyli surowe. Kawa zielona nie posiada takiego wyjątkowego smaku i aromatu jak palona.

Jak przebiega palenie kawy?

Surowe ziarna kawy w ogóle nie przypominają z zapachu ani smaku ziaren wypalonych. Ich zapach jest przez niektórych porównywany do zapachu ziemi, fasoli lub grochu. Wynika to z tego, że surowa kawa posiada tylko kilkanaście związków aromatyczno-smakowych, podczas gdy palona aż 900. Różnica jest więc kolosalna. Można zatem powiedzieć, że wypalanie kawy ma na celu nadanie jej optymalnego, wyrazistego zapachu i smaku. To proces, którego zadaniem jest niejako wyciągnięcie z ziaren jak najlepszego smaku i aromatu. Mistrz palenia kawy to osoba, która musi dobrać takie parametry wypalania, które spowodują, że uda się osiągnąć z ziaren pełnię ich możliwości.

Palenie kawy odbywa się w specjalnym piecu. Piec do palenia kawy to urządzenie, przy pomocy którego ziarna kawy są poddawane działaniu bardzo wysokiej temperatury, nawet 215°C. Klasyczny piec bębnowy przypomina nieco pralkę. Wypalane ziarna wirują bowiem w specjalnym bębnie. Wirowanie, czyli palenie kawy, trwa około 20 minut. Czas trwania zależy od stopnia wypalenia kawy, jaki chcemy uzyskać. W wyniku procesu palenia ziarna kawy zmieniają kolor na brązowy. Jego odcień jest zależny od stopnia wypalenia.

Chłodzenie kawy

Bardzo ważnym etapem procesu wypalania kawy jest chłodzenie ziaren. W tym celu ziarna są wysypywane z pieca na specjalne sito chłodzące, gdzie pod wpływem przepływającego powietrza zostają schłodzone. Szybkie obniżenie temperatury ziaren jest niezwykle istotne. Wyjęte z pieca ziarna mają temperaturę ponad 200°C. “Pozwolenie” im na samodzielne stygnięcie doprowadziłoby do tego, że nie nadawałyby się do spożycia.

W przemysłowych palarniach chłodzenie odbywa się przy pomocy wody, co znacznie zubaża smak i aromat kawy.

Odgazowywanie świeżo wypalonej kawy

Końcowym etapem procesu palenia kawy jest odgazowywanie świeżo wypalonych ziaren. Polega to na tym, że z ziaren ulatnia się dwutlenek węgla, jaki się wytworzył w czasie wypalania. W tym celu świeżo wypalona kawa jest umieszczana na kilka dni w specjalnych, przewiewnych silosach.

Pakowanie świeżo palonej kawy

Świeżo palona kawa powinna zostać zapakowana do specjalnych opakowań, żeby nie straciła swoich wyjątkowych walorów smakowych i zapachowych. Chodzi o to, aby kawa zachowała swój aromat świeżo palonych ziaren. Najlepsze opakowania to takie, które zapobiegają przedostawaniu się powietrza do kawy, a jednocześnie umożliwiają wypuszczenie na zewnątrz nadmiaru dwutlenku węgla wydobywającego się cały czas z ziaren.

Stopnie wypalenia kawy

Proces palenia kawy ma decydujący wpływ na to, jak dana kawa pachnie i smakuje. Podczas wypalania nabiera ona takich właściwości, jak:

• kwasowość,
• goryczka,
• aromat.

Kawa palona może posiadać różny stopień wypalenia, co wpływa na jej smak i aromat oraz kolor ziaren. Ze względu na stopień wypalenia, wyróżniamy następujące rodzaje kaw:

• jasno palone,
• średnio palone,
• ciemno (mocno) palone.

Kawa jasno palona ma jasnobrązowy kolor i charakteryzuje się wyższym stopniem kwasowości. Średnio palona jest nieco ciemniejsza od jasno palonej i posiada zbalansowany stopień kwasowości. Natomiast kawa ciemno palona ma ciemnobrązowy kolor i mocny smak. Jest więc najciemniejsza i najmocniejsza.

Balans pomiędzy bukietem, kwasowością a goryczką

Palenie kawy to proces wymagający dużej wiedzy i doświadczenia. Każdy gatunek ziaren wymaga bowiem zastosowania innej metody wypalania, krótszej lub dłuższej. Prawdziwy mistrz palenia kawy powinien wiedzieć, jaki sposób wybrać, żeby uzyskać idealny balans pomiędzy bukietem, kwasowością a goryczką, wyciągnąć z ziaren pełnię ich smaku i aromatu. Zadaniem mistrza wypalania kawy jest uzyskanie smaku doskonałego.