Na czym polegają różne obróbki kawy?

Obróbka kawy to jeden z procesów, któremu poddawane są ziarna po zebraniu. Ma ona wpływ na ich ostateczną jakość, a także smak naparu, który zostanie z nich zaparzony. Dlatego też bardzo ważne jest, która z metod obróbki kawy zostanie wybrana. Obecnie istnieje ich co najmniej kilka. Jedne zaliczyć można do tych tradycyjnych, inne zdecydowanie do bardziej alternatywnych. W tym artykule przedstawiamy metody obróbki kawy oraz ich wpływ na smak naparu. 

Droga ziaren kawy

Ziarna kawy przechodzą długą drogę, zanim znajdą się w naszej ulubionej filiżance czy ekspresie, gotowe do przyrządzenia naparu. Oprócz długiego procesu dbania o kawowce w trakcie wzrostu owoców, plantatorzy muszą zadbać o nie również później. Proces wygląda następująco:

• zebranie owoców,
• selekcja,
• oczyszczanie z pulpy – obróbka,
• wypalanie kawy.

Dopiero w następnej kolejności są one kierowane do sprzedaży jako kawa ziarnista lub mielona. Każdy z tych etapów ma większy lub mniejszy wpływ na jakość, a także smak kawy. Dlatego też bardzo ważne jest, aby cały proces był odpowiednio zaplanowany i przeprowadzony skrupulatnie. 

Prażenie ziaren kawy i wypalanie kawy

Również i prażenie kawy, czyli jej wypalanie ma znaczący wpływ na smak. Roasting zmienia nie tylko kolor ziaren, ale także wysokość zawartości kofeiny, czy kwasowość. Nadaje także wyjątkowego aromatu i znacznie zmienia smak. Dlatego też wypalanie kawy, podobnie jak jej obróbka, wykonywane powinno być przez doświadczonych ekspertów. Proces palenia kawy jest dość złożony i w zależności od palarni może się znacznie różnić. 

Metody obróbki kawy

Metody obróbki kawy wykorzystywane są w trzecim z opisanych kroków. Ta część związana jest z oddzieleniem ziarna od miąższu. To, jak długo i w jakich warunkach ziarno pozostanie w otoczeniu pulpy, ma duże znaczenie dla późniejszej tzw. czystości naparu. Miąższ powoduje fermentację ziarna, a tym samym wpływa na jego kwasowość. Dlatego też zastosowana metoda obróbki kawy decyduje o późniejszym jej smaku. Do najbardziej znanych metod należą:

• obróbka sucha,
• obróbka mokra,
• obróbka honey.

Istnieje także obróbka monsunowa oraz wiele innych, alternatywnych metod. Wymienione wyżej trzy są jednak stosowane najczęściej.

Obróbka sucha/naturalna

Obróbka kawy sucha to metoda, do której nie używa się wody. Dlatego też cieszy się ona szczególną popularnością w krajach, które zmagają się z jej niedostatkiem. Polega na suszeniu owoców kawowca na słońcu. Rozłożone na betonie lub specjalnych stołach, ulegają one skruszeniu. Miąższ samoistnie odpada od ziarna. Proces powtarzany jest do momentu, gdy ziarno uzyskuje odpowiednią wilgotność. 

Obróbka kawy naturalna wykorzystywana jest w plantacjach na całym świecie. Przodują w niej Etiopia oraz Brazylia. Otrzymane w ten sposób ziarna są pełne smaku i mają niską kwasowość.

Obróbka mokra/myta

Obróbka kawy mokra wymaga posiadania odpowiedniego sprzętu. To proces kilkuetapowy, który rozpoczyna się od oddzielenia miąższu od ziaren przez specjalną maszynę. Takie ziarna umieszczane są w basenach fermentacyjnych, gdzie w wyniku procesu fermentacji usuwane są resztki pulpy. Opłukane ziarna są na koniec suszone do uzyskania pożądanej wilgotności.

Obróbka kawy myta cieszy się popularnością w krajach Ameryki Środkowej oraz Afryki. Uzyskane w ten sposób ziarna mają wyższą kwasowość oraz czystszy smak. To właśnie tą metodą produkowane jest wiele kaw speciality.

Obróbka honey

Obróbka typu honey łączy w sobie dwie powyższe metody. Pierwszym krokiem jest w niej oddzielenie pulpy od ziaren. Następnie ziarna nie są jednak płukane, a pozostawione do wysuszenia na słońcu. W ten sposób uzyskiwane są posklejane ziarna, które wyglądają jak oblane miodem – stąd też pochodzi nazwa tej metody. 

Obróbka honey cieszy się popularnością na plantacjach w krajach Ameryki Południowej oraz Środkowej. Ziarna z niej pochodzące charakteryzuje duża słodycz i pełniejsze body niż tych pochodzących z obróbki mokrej. Mają one także wiele nut owocowych w smaku.

Obróbka monsunowa

Obróbka monsunowa to tradycyjna indyjska metoda, sięgająca swoimi korzeniami do XIX wieku. Transportowane wówczas na statkach z Indii do Europy ziarna kawy, wystawione były na różnego rodzaju warunki atmosferyczne. Swoje piętno odciskał na nich wiatr oraz deszcz, a więc tamtejsze monsuny. Obecnie próbuje się uzyskać ten efekt, celowo wystawiając w Indiach ziarna na ich działanie. Monsuny wydobywają z nich intensywny i mocny smak. 

Podsumowanie

Obróbka kawy to jeden z kilku ważnych procesów, które decydują o jej ostatecznym smaku i aromacie. Wybierając odpowiednie dla siebie ziarna, warto zwracać uwagę, jak zostały one przygotowane. Pozwoli nam to znaleźć smak kawy, który najbardziej odpowiada naszym oczekiwaniom.

Jako profesjonalny sklep z kawą Cafe Creator posiada w swojej ofercie ziarna poddawane różnym metodom obróbki. Z pewnością znajdziesz więc tutaj coś dla siebie. Nasza kawa palona jest na świeżo w poznańskiej palarni, dzięki czemu ma intensywny smak i aromat. Sprawdź i przekonaj się sam!